Rotterzwam e.a.

Rotterzwam e.a.

Wat is het?

Verse oesterzwammen gekweekt op koffiedik van lokale horeca.

Hoe werkt het?

Koffiedik waardeloos? Zeker niet! Er zitten nog ontzettend veel waardevolle nutriënten in. Het is perfect geschikt voor het kweken van oesterzwammen. Dit is een klassiek voorbeeld van de blauwe economie, zoals beschreven door Gunter Pauli in zijn gelijknamige boek.

In Blue City 010, het oude Tropicana zwembad in Rotterdam, brengen de mannen van Rotterzwam het in de praktijk. Ze halen het koffiedik op bij lokale horeca en kweken zwammen in de kleedkamers van het oude zwembad. De oesterzwammen verwerken ze tot heerlijke producten zoals bitterballen.

Waarom is het circulair?

Rotterzwam

  • maakt gebruik van een reststroom om nieuwe producten te maken
  • levert deze producten (deels) weer terug aan de leveranciers van de reststroom
  • verwerkt eigen reststroom tot compost.

Waar kan ik het vinden?

Rotterzwam staat aan de basis van een heel netwerk van lokale oesterzwamkwekerijen. Oesterzwammen en de afgeleide producten, zoals bitterballen zijn daarmee vaak heel lokaal te krijgen:

 

Nog niet uitgekeken? Klik hiernaast om terug te keren naar de circulaire producten